架子管厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
架子管厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

机械-荔枝保鲜原理与技术

发布时间:2021-10-26 10:02:10 阅读: 来源:架子管厂家

刚采收的荔枝果实有“1日而色变,2日而香变,3日而味变,4、5日外,色、香、味尽去矣”之说,保鲜难度较大。随着生产的发展,荔枝运销量逐年增大。因此,掌握荔枝保鲜原理,采取先进保鲜技术已势在必行。 1 荔枝蕴藏保鲜原理及条件 1.1 蕴藏生理特性 荔枝属无呼吸高峰型果实,成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期〔1〕,但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1~4倍〔2〕。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃〔2、3〕。由于果皮薄、有龟裂片,果皮与果肉之间连接疏松,致使其果肉中的水分易于散失;加上其果皮富含单宁物质(约7%),因此,果皮极易产生褐变〔4~6〕,导致果实抗病力迅速降落,色、香、味衰落,进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝,抑制衰落腐烂。 1.2 蕴藏条件古今荔枝保鲜实践证明什么条件符合棚户区改造,低温条件下的小包装气调蕴藏效果最好〔2、6、7、8〕。 1.2.1 温湿度  低温是降落荔枝呼吸率,延长其蕴藏期的重要条件。在1~5℃下,荔枝可贮1个月,色、香、味基本不变〔2、7〕。荔枝的蕴藏条件因品种不同有1定差异,但1般低温蕴藏适温为2~4℃,相对湿度90%~95%。温度太低易产生冷害,太高则腐烂加重。湿度太低易导致失水褐变。 1.2.2 气体成分  气调蕴藏可保持湿度,抑制多酚氧化酶活性,因此对保持色、香、味具有显著效果〔1、9、10〕。但在气调蕴藏下,其适温比普通低温蕴藏略高1~2℃。荔枝对气体条件的适应范围较广,只要2氧化碳浓度不超过10%,即不致产生生理伤害。合适的气调条件为:温度4℃,2氧化碳3%~5%,氧气3%~5%。在此条件下可蕴藏40天左右。 1.2.3 防腐杀菌  由于荔枝果实采后极易褐变发霉,感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等,所以不管采取哪种保鲜法,都需要采取高效低毒药剂进行杀菌处理。可用250×10-6苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果,也可用500×10-6仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果〔2〕。 2 荔枝保鲜技术关键 2.1 选择合适品种 虽然荔枝果实耐贮性较差,但品种间仍有1定差异,宜选择中、晚熟品种中耐贮性较好的淮枝、桂味、白蜡子、尚书怀、乌叶荔枝等进行蕴藏。 2.2 适时无伤采收 掌握合适的采收获熟度是荔枝蕴藏的关键技术之1。不同的蕴藏方法所要求的最适采收获熟度不同。1般低温蕴藏,应在荔枝充分成熟时采收,果皮越红越艳丽其保鲜效果越好。但如果采取低温下的自发气调蕴藏(如用薄膜包装、成膜物质处理等)温室棚强拆了怎么办,则以果面2/3着色、带少许青色(约8成熟左右)采收为好〔2、6、9〕。采收时间应选在晴天清晨日出之前,不带叶整穗摘下。注意避免日晒雨淋,以免产生裂果或田间带菌。 2.3 及时进行采后处理 荔枝采后应迅速移至阴凉处,进行预冷散热,并及时剔出破烂果、病伤果及褐变果。全部进程要仔细操作,轻拿轻放。避免1切机械损伤,并注意避免病菌传播。气调蕴藏的荔枝果实要尽快进入气调环境。远运和低温蕴藏的荔枝,经预冷及采后杀菌处理,待果温降落,果面药液干后再包装贮运。实践证明,贮运荔枝采取小包装(0.25~0.5kg)比大包装(15~25kg)效果好〔2、8〕。包装、入贮越及时,保鲜效果越好,从采收到入贮1般在12~24小时内完成为佳〔3〕。 2.4 保持稳定的贮运条件 保持贮运环境稳定而合适的温湿度及气体成分,是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。应注意防冷防热,保湿保气,避免温湿度和蔼体成分变化过大,以免产生伤热沤腐、冷害、失水、干褐等。即使在销售进程中也不宜打开小包装,以利延长荔枝的货架寿命。 3 荔枝保鲜实用技术 3.1 低温蕴藏法 3.1.1 自然低温蕴藏法  荔枝成熟时采收,当天用52℃、500×10-6苯莱特热溶液浸果2分钟,沥干药水,放入硬塑料盒中,每盒10~15粒,再盖上0.01mm厚的聚乙烯薄膜,可在自然低温下贮7天,基本保持色香味不变。也可将成熟的鲜荔枝用0.5%硫酸铜溶液浸3分钟,然后用有孔聚乙烯袋包装,可在室温下蕴藏6天,保持外观鲜红。 3.1.2 低温冷藏法  用2%次氯酸钠浸果3分钟,沥干药水后,将荔枝蕴藏于7℃环境中,可保持40天左右,色香味仍好〔11〕。 3.2 低温气调法 3.2.1 小袋包装法  荔枝于8成熟时采收,当天用52℃的500×10-6苯莱特,1000×10-6多菌灵或托布津,或500×10-6~1000×10-6苯莱特加乙磷铝浸20秒。沥去药液,晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中,袋厚0.02~0.04mm,每袋0.2~0.5kg,并加入1定量的乙烯吸收剂(高锰酸钾或活性碳)后封口。置于装载容器中贮运。在2~4℃下可保鲜45天,在25℃下可保鲜7天。 3.2.2 大袋包装法  按上述小袋包装法进行采收及浸果,沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中,每箱装果15~25kg,并加入1定的高锰酸钾或活性碳,将薄膜袋基本密封,在3~5℃下可保鲜30天左右。若袋内气体成分氧为5%,2氧化碳为3%~5%,则可以保鲜30~40天,色香味较好。 信息来源:西南农业大学园艺系 艳春